יום חמישי, 23 בפברואר 2017

מרק שעועית חורפי - מבשלת עם אמא

היקינטון שלי פורח

השנה בחורף במקום רקפות קניתי עציץ עם 3 צמחי יקינטון. מצמחים בגובה של 4סמ'
הם צמחו במהירות של םחות משבועיים לגודלם הסופי והפרחים הנהדרים שלהם פרחו
לתפארת והם ממשיחים להפיץ ריח עדין ומתקתק בכל הסלון. 
הסימן השני של החורף, חוץ מהפרחים הם המרקים המעולים של אמא שלי. היה לי ברור
שהחורף אנחנו נבשל מספר מרקים, שיכניסו אלי הביתה את הריח והטעם של 
הבית של אמא. המרק הראשון, חורפי ונהדר הוא מרק שעועית. אוכלים אותו חם,
מעלה אדים, עם סוגים שונים של בשר. הוא טעים, ממלא את הבטן ועושה טוב לנשמה!

מצרכים למרק
* חבילת שעועית לבנה. אני הכנסתי למרק הזה כחצי קילו. בסיר הגדול שבו הכנתי את
המרק ניתן לבשל גם קילו שעועית, וכך אעשה בפעם הבאה.
* לפי הטעם - קילו או מעט יותר של בשר שפונדרה (חלק מס' 9) חתוכה לקוביות קטנות.
בקשתי מהקצב שיחתוך לי את הנתח, ובבית חתכנו את הבשר לקוביות קטנות יותר
והורדנו מהבשר את רוב השומן. מעט מהשומן משאירים כי הוא נותן טעם טוב.
* לפי הטעם - לטעמי זו תוספת נחוצה - צלעות מעושנות - חתיכה של כחצי ק'. 
* קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות.
* בצל 1, * חבילה אחת של שמיר, * שורש סלרי עם העלים, * 3 גזרים, * 2 ראשי שום
מקולפים.
* תבלינים - פפריקה מתוקה, ראש אל חנות, כמון מזרחי, מלח, כורכום.
* קמח לרביחת התבלינים וליצירת הנוקדלי ההונגרי (הבצקניות).

- את הכנת המרק התחלתי יום קודם בהשרייה של השעועית החל משעות 
אחר הצהריים. לפני השינה החלפתי שוב את המים לשעועית, שנחה איתם כל הלילה.

אופן הכנת המרק
- מקלפים את הירקות וחותכים את הגזרים וראש הסלרי לחתיכות בינוניות.
- קושרים יחדיו את עלי הסלרי.
- מפצלים את חבילת השמיר ל2 וקושרים כל חלק בנפרד.


- את בשר השפונדרה חותכים לקוביות קטנות, ועדיין משאירים אותו מחובר לעצם.
- מכניסים לסיר המרק את קוביות הבשר והצלעות המעושנות עם מעט מים 
(מכסים את הבשר) ומביאים לרתיחה.

הבשר מורתח בסיר המרק

- לשלב הבא, אמא שלי הביאה מביתה כף מסננת. זו כף מיוחדת במינה, עשויה 
מנרוסטה והיא קנתה אותה לפני כ-50 שנה! היא לא מסכימה לתת לי אותה 
ואני אחפש לי אחת דומה. הייחוד בכף הזו שהיא מסננת באופן מושלם את הקצף
שצף בבישול הבשר. איתה הוצאנו את כל הקצף והנחנו אותו בכלי ואחר זרקנו אותו. 

אמא שלי בפעולה: כף המסננת המושלמת

- כעת, כשהנוזלים צלולים מוסיפים לסיר כמעט את כל המרכיבים:
את קופסת העגבניות המרוסקות, את השעועית, חצי מכמות הגזרים, הבצל השלם,
 השומים, שורש סלרי חתוך, עלי סלרי קשורים וחצי חבילת שמיר קשור.
- מוסיפים כמות רצויה של מים, אני רציתי הרבה נוזלים, אפשר פחות. 
- מבשלים עד לרתיחה, עם כיסוי במכסה כמעט מלא. כשהמרק מגיע לרתיחה מנמיחים 
את הלהבה, אני אף החלפתי את הלהבה ללהבה הקטנה ביותר.

המרק מתבשל לו לאט לאט

- מבשלים את המרק כשעה - שעה וחצי, עד להתרכחות הבשר והשעועית.
- כאשר הבשר והשעועית מתרכחים מוציאים מהמרק את הבצל, עלי הסלרי
 וחבילת השמיר וזורקים אותם. 
- מביאים את סיר המרק לרתיחה נוספת.
- בזמן ההרתחה מכינים רביחת תבלינים בקערה קטנה:
מערבבים את כל התבלינים עם כף וחצי קמח ומעט מים.

רביחת התבלינים

- כשהמרק רותח מכניסים אליו את רביחת התבלינים עם כפית, כל פעם מעט  מהרביחה
ומיד מערבבים היטב במרק, כדי לא לייצר גושים.
- מנמיחים את הלהבה ומבשלים את המרק כעשר דקות עם התבלינים וטועמים, 
 אם נראה שחסר תבלין כלשהו, זה הזמן להוסיף אותו.
- בשלב הזה נכין בקלות תוספת מסורתית של מזרח אירופה, בעיני אין מרק שעועית בלעדיה
 ואלו הן את הבצקניות, או כפי שקוראים להן בהונגרית - נוקדלי.

חומרים לבצקניות:
ביצה אחת, מלח, קמח, מים.

הכנת הבצקניות:
בקערה בינונית מכניסים את כל החומרים (כמות הקמח היא לפי כמות הבצקניות הרצויה)
ומערבבים היטב ליצירת בלילה נקייה מגושים. צילמתי את הקערה עם הבצק של
הבצקניות, לשם ההמחשה:


- מרתיחים שוב את המרק.
- לאחר שהמרק רתח מכניסים אליו את הבצקניות בדרך הזו:
לוקחים בכפית מעט מהבצק ומורידים את המנות הקטנות לתוך המרק, כל פעם
למקום אחר, ברחבי הסיר.
- מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל את המרק.
- מבשלים את המרק לפחות עוד כחצי שעה. טועמים מידי פעם.
- כעשר דקות לפני שנסגור את הלהבה מוסיפים למרק את החלק השני של השמיר.
- כאשר המרק מוכן, שומרים עליו ללילה הראשון במקרר ואוכלים אותו
יום למחרת. 



בתאבון!
* המרק יצא נפלא ונאכל עד לטיפה האחרונה שלו!
אני מקווה שתכינו אותו בהנאה גדולה ואשמח מאד אם תספרו לי בתגובות 
איך יצא לכם המרק, אם יש לכם שאלות והבהרות, ואילו מרקים אתם אוהבים להכין?

* * לעוד מתכונים מעולים, שהבאתי כאן במסגרת הפרויקט המשפחתי שלי
'מבשלת עם אמא', ליחצו על הביטוי - 'מבשלת עם אמא ' - בצד ימין של הבלוג,
מתוך קבוצת המילים הגדולה. תקבלו כך את כל המתכונים.
* מוזמנים לעקוב אחרי באנסטגרם:

9 תגובות:

הילה לוי "תלתלים - בלוג אופנה" אמר/ה...

איזה פוסט כייפי של חודף.

אנונימי אמר/ה...

ללקק את המסך!

rivka kofler אמר/ה...

ציפי!!!! איזה יופי!!!! אני כמובן אכין בשבוע הבא. מתגעגעת לטעם! אני רק תוהה מתי נכנס הראס אל חנות למטבח ההונגרי???
הבטחתי לך סיפור. באידיש קוראים לבצקניות צ'פקלך. כל הילדות שלי רדפה אחרי אשה ערירית, ניצולת שואה שקראה לי צ'פקלה וביקשה ממני צמה אחת מהשתיים שלי....

תמרי אמר/ה...

ציפי יקרה איזה רעיון מקסים לפוסטים של בישול עם אמא!!
המרק נראה טעים כל כך. אהבתי מאוד את התמונות האותנטיות של כל התהליך, הכל כל כך נגיש וביתי וחמים. הכי אמא שיש.
מכיוון שאני צמחונית אנסה להכין אותו צמחוני...לא אותו טעם בטוח אבל מקווה שקרוב עד כמה שאפשר למקור :)
מחכה לעוד פוסטים בסדרה!

tsipiko@ynet.co.il אמר/ה...

הי הילה. סורי על האחור בתגובה😃 אהן מרק חורפי נפלא ביותר ומאד מומלץ!

tsipiko@ynet.co.il אמר/ה...

תודה💖💙

tsipiko@ynet.co.il אמר/ה...

תודה😃💗

tsipiko@ynet.co.il אמר/ה...

רבקלה, סליחה על האיחור בתגובה שלי😃 אני אשמח לדעת אם בסוף הכנת את המרק הנפלא של אמא שלי. הוא ככ מתאים למזג האויר שלנו וככ טעים! ותראי מה זה, שנים קראו לך ציפקלה...היית חייבת להכיר אותי😃

tsipiko@ynet.co.il אמר/ה...

תמרי האהובנ גם מצך מבקשת סליחה שכה אחרתי בתגובה שלי...לא ראיתי משום מה את התגובות שלכן😃 מקווה שבסוף הכנת את המרק בגרסה צימחונית, מעניין איך יצא? יש לי סדרה מעולה של בשול עם אמא שלי ואני צריכה לחשוב על עוד מתכונים, אולי דווקא מתוקים וטובים גם לצמחונים.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...