יום חמישי, 21 במאי 2015

פסטיבל ירדן וינטאג' - YARDEN VINTAGE 2015




פסטיבל ירדן וינטאג' נערך השנה בפעם השביעית, מאז 1998, 
וחמש שנים עברו מאז הארוע הקודם. הפסטיבל הוא ארוע הממותג ברמה 
בינלאומית. בפסטיבל מתקימים מפגשים בין שפים, ייננים, מיטב היוצרים
הקולינרים בארץ, ובין אנשי מקצוע שונים, שהנושאים הללו קרובים לליבם
וכמובן מיפגשים עם הקהל הרחב, שמגיע לפסטיבל.
הקונספט עליו הוחלט השנה היה: "יוצרים את העתיד שלנו".
במסגרת הזו השפים (כ-70) שהופקדו על הנושא הקולינרי היו מי שסומנו כדור
 העתיד של מיטב המסעדות והמוסדות הקולינרים בארץ, 
הפסטיבל התקיים במתחם של היקב בקצרין, וחלק מהסדנאות כללו סיורים 
בכרמי היקב. בפסטיבל הושק היין החדש של היקב, יין הסופר פרימיום:
ירדן קצרין 2011הפסטיבל כלל 6 סדנאות מרתקות, ואני בחרתי בשתיים הללו:
* לקראת עידן חדש - ויקטור שונפלד / יינן ראשי של היקב -"....הזדמנות נדירה
לשמוע מקרוב על החזון שלנו לעתיד ולטעום טעימות ישירות מהחבית מבציר 2014.
 הצצה לנושא שמרגש אותנו יותר מכל ביקב – העתיד!"



בסדנה למדנו על המילחמה של יקב רמת הגולן בוירוס שפגע בגפנים, 
של כמעט כל היקבים בארץ, ועל הניצחון המוחץ של יקב רמת הגולן. 
על דרכי מיפוי הכרמים, מבחינות קרקע, טמפרטורה ועוד. 
על חלקות שונות בכל כרם, על העתיד שכבר החל - הכרם זורמת
 עם הגפן ולא ההפך, וכמה שהיינות הפכו מצטיינים בדרך הזו. על מיון אופטי, 
על שמירה על אחידות והעלאת איכות היין. טעמנו, כאמור, בפעם הראשונה את
 יין הפרימיום: ירדן קצרין 2011 (מורכב מ 92% קברנה סובניון והשאר מרלו. 
היין התיישן שנתיים בחביות ובוקבק לפני שנה).
הסדנה השניה בה השתתפתי:
* יוצרים את העתיד שלנו - שירי רוזנטל / ייננית -
"סיור לא שגרתי מאחורי הקלעים של עולם הייננים ביקב רמת הגולן".
ואכן כך היה: סיור מרתק עם הייננית המקסימה שירי!
 סיירנו באולם החביות- 9000 חביות מ 20 סוגים, האולם הכי גדול בארץ
(טמפ' קבועה של 14 מעלות) , טעמנו יינות בהכנה, ראינו את הביקבוק של גמלא
השמורה - המבעבע, סיירנו במשטח של חביות התסיסה ולמדנו על פעולת
המיון האופטי. לבסוף גם ראינו את היקב הנסיוני, שם מצאתי את ערמת
 הג'ולות הכי גדולה שראיתי - מקטינים עמם את נפח הבקבוק, 
וכך נמנע חימצון היין הניסיוני.



במתחם הגדול של היקב הוקמו 10 עמדות בהן הציגו השפים את המנות, 
ובצדדים של המתחם ניצבו ברים גדולים מעץ בהם נימזגו במרץ רב היינות.
היקב ציין מבעוד מועד: " יימזגו מיטב יינות היקב מבצירים שונים, חלקם נדירים,
מתוך מחשבה של התאמתם למנות המוגשות".
ביום הארוע השמיים תעתעו בנו ללא הפסקה וירד גשם. נדיר שיורד גשם במאי,
אבל אף אחד לא וויתר ולא נתן למזג האוויר להשפיע עליו.
צילמתי הרבה, היה לי מאד קשה לבחור תמונות, אבל בסוף הצלחתי לבחור.
לצד המנות המצולמות אני רושמת את מה שכתוב בברושור, באמת
שאלתי ודברתי עם השפים והעוזרים, אבל בסוף בעיקר אכלתי וצילמתי,
ואני לא זוכרת הרבה ממה שהם אמרו!
אי אפשר להעביר ריח, טעם, מוזיקת רקע, ואווירה שמחה ומרגשת
כמו שחווינו בפסטיבל, מקווה שהתמונות יתארו לפחות חלק.




גבינות של משק יעקבס, מחלבת ברקנית וחוות הנוקד:


ב"בראשית" יודעים לגדל תפוחי עץ:



סנדביץ  של לחמים עם כבש ועלים ירוקים:



אוהד לוי - אלמא: "שורט ריבס על העצם, 
גליז אפרסקים מעושנים, פלחי ירקות ואפרסקים צלויים":




איתי ברנס ממסה: "דג ים צרוב עם סלסת עגבניות, שומר ועשבים טריים" :


חייבים לשתות יין בין מנה למנה:


עלאא מוסא - אל מארסא: "מוסר ים שוחה ברוטב ירקות שרופים, במיה
מוקפצת וגרמולטה פיקנטית" :


ליאור גמליאל מיערות הכרמל וגיא מלכה מווסט סייד-רויאל ביץ ת"א-
"סלט ברווזים עם דמי גלאס אריסה וסלט עלים ירוקים ופאקוס":


אמיר אסידון מדלאל: " סשימי דג נא עם סירופ ציפורן וקינמון, 
קארי עגבניות ושמן זרעי עגבניות וזרעי כוסברה מעושנים" - 
אמיר הכין בשבילי מנה פחות חריפה:



ושוב שותים:




מתן גולן מחדר אוכל ודביר שי בראלי מעזרא קדם: " טלה גפן - ספריבס 
של טלה בבישול ארוך, קרם של זוקיני ונענע, רוטב רימונים וסחוג" :



עלי מרעי מאורי בורי : "חצילים שרופים במרינדה עוקצנית וקרם שום לבן":




שתיתי הרבה יין, מעט מים, ואכלתי המון דובדבנים נפלאים מרמת הגולן:



היו גם קינוחים מיוחדים:
עדי קיהן ממילק וצוות מזל טלה: "בכרה פי (א)למישמיש - מרנג, סורבה, 
משמישים, קציפת שקדים, קולי פירות, שקדים מקורמלים":


איציק וקרן קדוש מקפה קדוש: "וריניקי דובדבן וופיסטוק במרק דובדבנים
 ווישניאק עם איים צפים ומרמלדת ליצ'י" :


דובדבנים:


ברקע, ללא הפסקה היתה מוזיקה מקפיצה, ובשבע בערב היתה הופעה
 של שלום חנוך. אני לא נשארתי, אבל מספרים שהיתה נהדרת. בזה אני בטוחה!


היה ארוע מרגש ביותר!
 מורכב מבחינת מזג אוויר- מידי פעם ירד גשם ומידי פעם זרחה השמש, 
אוכל ויין ללא הפסקה, מנות מיוחדות ומצוינות בטעמן, 
יין מגוון שהוגש במקצועיות ובנדיבות רבה,
סדנאות מעמיקות, מוזיקה מעולה, וחברה נהדרת.
מומלץ ביותר לכל מי שאוהב אוכל ויין!  
קרדיטים:
- ניהול הפסטיבל: אילת זינגר / מנהלת פיתוח שיווק 
ארנון הראל / מנהל שיווק
- ניהול מקצועי: מערך ההדרכה, אגף השיווק
- ניהול קולינרי: ארז קומרובסקי
- מפיקה קולינרית: מאיה דרין
- קייטרינג מוביל: מזל טלה
* קישור לפסטיבל ירדן וינטאג':
* קישור לשמות השפים בארוע ירדן וינטאג' 2015:
* קישור לאתר של יקב רמת הגולן:

אין תגובות:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...